Экскурсия в подвалы Массандры. Продолжение…

Вот и дошла очередь до второй части фото-отчета об экскурсии в Массандру.

И так, продолжим…

1. Лестница, ведущая в подвалы и цеха Массандры. Стены покрыты тонким слоем плесени и каких-то грибков. Этот налет запрещают трогать руками, он уникален и способствует процессу изготовления и выдержки вина.

Лестница в подвалы Массандры

 

2. По пути в цех выдержки портвейна можно увидеть сокровищницу завода — хранилище самых редких и дорогих вин. Оно закрыто решеткой. Только те, кто заплатил за экскурсию 100 гривен попадут сюда в самом конце.

Энотека Массандры

3. В этом подвале выдерживаются коллекционные вина Массандры. Здесь находятся образцы всех (!!!) вин, выпущенных заводом, начиная с основания. В среднем, стоимость находящейся здесь бутылки вина составляет около 300$

Подвал выдержки коллекционных вин.

5. Здесь хранятся вина «по-проще», но…. все относительно 🙂

Еще один подвал Массандры

6. Вино выдерживается в бутылках без этикеток, так как от времени этикетки, в отличие от вина, становятся только «хуже» 🙂 . Этикетки наклеивают перед продажей. Каждый ниша имеет свой паспорт.

Портвейн красный Массандра

7. В паспорте указан не только сорт вина и год урожая, но и количество бутылок, хранящееся в нише.

Выдержка вина в бутылках

8. А в этом цехе производится выдержка вина в бочках.

Выдержка вина в бочках

9. Эти бочки изготовлены из специального сорта дуба.

Бочка с вином

 

10. В одной бочке может находиться более 10 тысяч литров вина.

Бочка для портвейна

11. Таких бочек здесь несколько десятков.

Винная тара

12. Вино заливается в бочки по специальным стеклянным трубопроводам.

Винопровод

13. В цехе круглогодично соблюдают определенную температуру — около 18-20 градусов. В этих бочках зреет портвейн.

Винный цех

14. А это отдельное помещение со стеклянными дверями является в некоем смысле холодильником. Здесь поддерживается температура около 2 градусов выше нуля. В емкостях, изготовленных из нержавеющей стали, «успокаивают» вино, при низкой температуре прекращается процесс брожения происходит кристаллизация винного камня, который в последствии выпадает в осадок и удаляется. После выдержки вина в этом месте в течение нескольких дней вино стабилизируют коньячным спиртом разливают в бутылки.

Холодильный цех

15. В процессе стабилизации обработки холодом вино становится прозрачным и готовым к выдержке в бочках разливу в бутылки.

Здесь стабилизируют вино

16. Далее экскурсия продолжилась только для тех, кто приобрел билет с посещением царских подвалов. Не побывать здесь — не побывать в Массандре.

Царский винный подвал

17. В этой нише находится уникальное вино, изготовленное в Массандре во время немецкой оккупации из винограда урожая 1942 года.

Вино, изготовленное при немецкой оккупации Крыма

18. Перед оккупацией Крыма немцами работники завода вылили в море, в районе Ялтинского порта, несколько миллионов литров молодого вина. Вода в море окрасилась в красный цвет и несколько недель в Ялте стоял специфический винный «аромат». Только спустя год вода в бухте смогла полностью восстановиться.

Вино, урожая 1942 года

19. Это вино «Цинандали» изготовлено в Грузии в тоже время, что и предыдущее.

Грузинское вино 1942 года урожая

20. Это «Саперави Кахетинское» изготовлено тоже из винограда, выращенного в 1942 году.

Саперави Кахетинское 1942 года

21. Это «Мцване» тоже зародилось в Грузии в 1942 году. В это время немцы поставили руководить заводом итальянского винодела, однако не зная специфики местного винопроизводства, ничего выдающегося у него не получилось.

Мцване урожая 1942 года

22. Чем дальше от входа, тем старее вино. Эти мускаты местного изготовления.

Мускат розовый Ливадия 1924 года

23. Это вино немного моложе, однако не менее ценное, чем предыдущее. В подвале очень плохая освещенность, пришлось увеличить значение ISO до 4000 единиц.

Вина 1964 года урожая

24. Рислинг «Алькадар» урожая 1929 года. Выдержка составила 1/10 секунды.

Рислинг Алькадар 1929 года

25. В этой нише хранятся подарочные вина от различных иностранных и отечественных делегаций, побывавших на заводе в различное время. Выдержка 1/8 секунды.

Подарочные вина

26. Вина времен революции и гражданской войны.

Вина времен гражданской войны

27. Уникальное вино «Малага Массандра» урожая 1915 года. Это очень сладкое, ликерное вино, изготавливаемое из заизюмленного винограда. Его рецептура была утеряна и восстановлена только в начале этого века. Современное название этого сорта вина — «Нектар Массандры». Оно содержит 28% сахара и 13% спирта.

Малага Массандра 1915 года

28. С другой стороны ниши находится «Мускат Ливадия» урожая 1915 года.

Мускат Ливадия 1915 года

29. Кроме вина в этом «подвальчике» хранится и коллекция коньяков.

Коньяки

30.

Коллекция коньяков

31. Спирты в этих бутылках имеют возраст более 100 лет.

Коньяк

32. А вот бутылочка знаменитого коньяка «Наполеон»… очень старая 😉

Коньяк Наполеон

33. Другие сорта крепкого алкоголя тоже представлены в этой колекции.

Дорогой и очень старый алкоголь

34. Все дальше и дальше. Все старше и старше вина.

Вина 1910-х годов

35. Вина изготовленные из винограда, выращенного в 1907-1909 годах.

Вина 1907-1909 годов

36. В конце галереи стало совсем темно. Вспышкой пользоваться нельзя, это может повредить вину. Выдержка этого кадра достигла 0,4 секунды, держать фотоаппарат неподвижно на весу в руках очень сложно.

Старые вина Массандры

37. Вино «Седьмое небо Голицына» урожая 1880 года. Его рецептура восстановлена только несколько лет назад. Современное название вина — «Седьмое немо князя Голицына». Именно под руководством князя Льва Сергеевича Голицына был построен этот завод. Снимок смазан, выдержка составила 0,8 секунды при ISO 4000 единиц.

Седьмое небо Голицына 1880 года

38. Портвейн Ливадия 1892 года.

Портвейн Ливадия 1892 года

39. На стене этого подвала установлена сигнализация. При помощи лазерных лучей инфракрасного диапазона охраняется вино, находящееся в нишах. При попытке протянуть руку к содержимому ниш немедленно включится сигнализация!

Сигнализация в винном подвале

40. Граница действия сигнализации очерчена на полу желтой линией.

Царский винный подвал.

41. Из этого подвала имеется ход в соседний. Туда туристов не пускают 🙁

Вход в винный подвал

42. А это жемчужина коллекции — «Херес Де Ля Фронтера» урожая 1775 года! Нишу защищает решетка. Здесь хранится ПЯТЬ бутылок этого вина. Текущая стоимость одной бутылки 150 000$. Одна бутылка этого вина была продана на аукционе «Кристи» в 90-х Sotheby’s в 2001 году, перед продажей вино подверглось анализу. Итог — вино до сих под находится в прекрасном ЖИВОМ состоянии и пригодно к употреблению, что чрезвычайно редко для вин такого возраста.

Херес Де Ля Фронтера 1775 года

Добавлено 18.09.2015: Одна из бутылок этого уникального вина была варварски (по другому не назовешь) вскрыта и распита во время визита Путита и Берлускони в сентябре 2015 года.

43. Здесь хранятся самые ценные вина Массандровской коллекции.

Херес Виктория Гордон 1848 года

44. На этом посещение царского подвала завершилось.

Галерея завода Массандра

45. В таких галереях проходят выдержку марочные вина Массандры.

Галерея для выдержки марочных вин

46. На этой фотографии запечатлен процесс строительства этих галерей. Строительство в конце 19 века осуществляли шахтеры Донбасса.

Строительство завода в Массандре

47. Историческая табличка, отлитая после завершения строительства винзавода.

Памятная табличка

48. Экскурсия завершилась дегустацией девяти марочных вин.

дегустация 9 марочных вин

49. Дегустируемые вина.

Вина для дегустации

50. А этот «наборчик» мы привезли домой. Одно из вин — возрожденная «Малага Массандра» («Нектар Массандры»)

Вина Массандры

Вот пожалуй и все, жду Ваших комментариев 🙂

 

Запись опубликована в рубрике Путешествия, Фотография с метками , , , , . Добавьте в закладки постоянную ссылку.

20 комментариев: Экскурсия в подвалы Массандры. Продолжение…

  1. Виталий говорит:

    И тут шахтеры отметились (я про строительство) 🙂
    Спасибо за экскурсию.

  2. Jebber говорит:

    А какие вина были представлены на дегустации?
    Что Вам понравилось больше всего?

    • rescuero говорит:

      Пожалуй сейчас и не вспомню всех названий… Всего было 9 марок вина, попробую восстановить названия из имеющихся фотографий.
      1. Мускат розовый южнобережный. (больше всех понравилось)
      2. Кокур десертный сурож.
      3. Пино-Гри.
      4. Черный доктор.
      5. Портвейн красный Алушта.
      6. Кокур южнобережный.
      7. Мадера Массандра. (тоже понравилось, не сладкое)
      8. Хререс Ореанда.
      9. … не вспомню

  3. SOFIA говорит:

    очень хочу сюда хочу приехать

  4. Ирина говорит:

    Бутылка Хереса де-ла-Фронтера была продана на аукционе Sotheby’s, а не Кристи.
    В 2001 году.

  5. Инга говорит:

    Респект и уважение автору! Сколько раз бывала на «Массандре», а все равно интересно смотреть Ваши фотографии. А уж вина пробовать… Кстати, если Вам понравился мускат розовый Южнобережный, рекомендую попробовать мускат розовый Десертный — ликерное вино из того же винограда.

  6. Петр, Наталья говорит:

    Спасибо огромное! Только что вернулись из Ялты, были на этой экскурсии в подвалы Массандры. Впечатления просто потрясающие! Спасибо Вам за «память»… действительно необходима очень качественная фотокамера и хорошо бы диктофон… Поразила информация о немецком военном губернаторе (фамилию не запомнил) который после минирования подвалов Массандры передал схемы и планы минирования местному населению в момент отступления… в отличие от нашего руководства, которое заставило кирками и молотками просто уничтожить огромные запасы вина в ноябре 41-го, дабы не досталось врагу… ну примерно так же, как в свое время Горбачев, спасая страну от пьянства, уничтожил ценнейшие сорта виноградников…

    • rescuero говорит:

      Спасибо Вам! Да, я очень пожалел, что не было диктофона во время экскурсии, пост пришлось писать по-памяти. В некоторых местах ошибся, но хорошо, читатели блога поправили в комментариях. Про уничтожение запасов вина историю слышал, а вот про немецкого губернатора нет, спасибо за информацию.

  7. Ярослав говорит:

    Хранить вино столетиями на мой взгляд перегиб. Пару десятилетий — ещё никуда не шло. Большинство потребителей (кроме сомелье) не почувствуют большой разницы между урожаем начала XX в. или относительно современного. Банальный способ заработка на состоятельных клиентах.

    • Инга говорит:

      Так написать мог только тот, кто никогда не пробовал старых коллекционных вин. Разницу во вкусе действительно трудно понять, если между урожаями всего несколько лет (2-3 года). Но, если между винами лежат десятилетия, их невозможно спутать и для этого не надо быть сомелье — любой может попробовать и понять разницу. Вопрос только в цене.

  8. winemaker говорит:

    Здравствуйте! Абсолютно не согласен с комментарием к фото №14. Во-первых: Некоторые марки вин подвергаются обработке холодом и при более низких температурах, т.е. при отрицательных. И эта обязательная технологическая операция необходима далеко не для «успокоения»))) вина, а для кристаллизации винной кислоты («Винного камня»), который находится в виноматериале, с последующим его удалением! Обработанное холодом вино, как и предшествующая «оклейка», обладает высокой стабильностью к биологическим и коллоидным помутнениям. Во-вторых: ни о каких брожжениях на заводе вторичного виноделия и речи быть НЕ МОЖЕТ!!! Это прерогатива заводов «первички». И в третьих: никаких коньячных спиртов Головной завод «Массандра» ни в процессе технологической выдержки, и тем более в процессе производства не использует. Это противоречит Закону «О винограде и вине».
    Спасибо за внимание!

    • rescuero говорит:

      Здравствуйте! Вы имеете полное право выразить своё несогласие ))))

      • Вика говорит:

        Здравствуйте! Я бы хотела тоже прокомментировать пункты 14 и 15.
        winemaker абсолютно правильно объяснил Вам принцип обработки холодом.
        Брожения на вторичном заводе нет. Да и коньячных спиртов тоже нет.
        и это не «несогласие», здесь Ваша ошибка в изложении материала. 😉
        По-поводу пункта 15. так обработка холодом проходит после выдержки вина в бочках и перед розливом в бутылки, а не наоборот. Исправьте и Ваша статья станет лучше.
        P.S. возможно вы вспомните имя экскурсовода, который поведал Вам столь интересные факты? Чтобы знать к кому стоит идти, а к кому нет…:)

        • rescuero говорит:

          Спасибо Вам и winemaker за уточнения. В общих деталях я знаком с технологией производства вина, однако с тонкостями его производства могу познакомиться только на подобных экскурсиях. То, что экскурсовод рассказал, то и отражено мной в статье. Мне сложно судить о правильности (правдивости) некоторых особенностей производства, так как я не специалист в вопросах виноделия, однако немного разбираюсь в химии и могу с уверенностью сказать, что винный камень, это калиевая соль винной кислоты, а не сама винная кислота (как написал в своем комментарии winemaker), которая очень хорошо растворима в воде и при понижении температуры в осадок не выпадает.

          По-поводу коньячных (винных) или пшеничных спиртов — львиная доля выпускаемых заводом «Массандра» вин являются креплеными винами, то есть винами, при производстве которых, для сохранения натуральных сахаров виноградной ягоды, на определенной стадии в сусло добавляется спирт. На сколько мне известно, то для производства вина по классической технологии должен использоваться коньячный (винный) спирт, получаемый путем перегонки сухого вина. По причине дороговизны подобного спирта, а также наличию в нем большой доли сивушных масел, этот сорт спирта заменили на обычный пшеничный спирт, который и добавляют в сусло для прекращения процесса брожения. Судя по информации winemaker, это происходит на заводе первичного виноделия, на головном заводе спирт вовсе не используется. Тогда возникает еще одна нестыковка с информацией, полученной от экскурсовода, который утверждал, что купажирование вина для получения той или иной марки производится непосредственно на головном заводе путем смешивания (могу ошибиться в терминах) «молодых вин» от различных сортов винограда с дальнейшим добавлением спирта, до концентрации, соответствующей получаемой марки вина….

          Как-то так…

          P.S. Имя экскурсовода не помню, с момента написания статьи прошло уже более двух лет.

          P.P.S. Статью исправил 🙂

  9. winemaker говорит:

    нестыковок куча!!! Приезжайте на завод, пообщаемся в личку. Удачи!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.